perché gli insetti commestibili
aiutano il Pianeta?
gli insetti sono molto efficienti e hanno un alto tasso di
conversione del cibo perché sono a sangue freddo e non devono utilizzare energia
per mantenere la propria temperatura corporea: ad esempio i grilli hanno
bisogno di un cibo sei volte meno dei bovini, quattro volte meno delle pecore e
due volte meno dei maiali e dei polli da carne per produrre la stessa quantità
di proteine (fonte: FAO). In pratica, per produrre 1 kg di grilli/locuste
servono 2 kg di mangime, mentre per produrre 1 kg di bovino occorrono 8 kg di
mangime. Anche la resa della carne dopo la lavorazione è molto più elevata per
gli insetti ad esempio nei Grilli rappresenta l’80% mentre per manzo solamente
il 55%, per il maiale il 70% e per l’agnello il 35% (fonte: FAO). Inoltre gli
insetti producono quantità molto ridotte di gas serra rispetto al bestiame
convenzionale, utilizzano meno acqua potabile e meno terreno a parità di
quantità di proteine prodotte. Pertanto, gli insetti commestibili rappresentano
un’ottima fonte proteica a base animale.
La sostenibilità della produzione di insetti commestibili è dunque il punto di forza di questa fonte alimentare che risponde alla necessità di diversificare la produzione alimentare e guarda ai bisogni del futuro, per questo è nato il Progetto MAIC
MAIC – Modello Italiano di Allevamento di
Insetti Commestibili, è il primo benchmark orgogliosamente italiano per
l’allevamento sostenibile di insetti commestibili, preziosa fonte di
proteine di origine animale.
Nutrirsi con
gli insetti non è una novità per l’uomo. La FAO conferma che attualmente gli
insetti integrano la dieta di circa due miliardi di persone (poco meno di un
terzo dell’intera popolazione mondiale) e hanno sempre fatto parte
dell’alimentazione umana. Sono però diventate necessarie nel tempo ulteriori
ricerche per ottimizzare i sistemi di allevamento e verificare gli eventuali
rischi per la salute e il benessere degli esseri umani e degli animali.
Gli insetti commestibili contengono proteine e amminoacidi di alta qualità e possono rappresentare una fonte alimentare sostenibile. Avviare un allevamento di insetti per produrre farine alimentari è dunque una scelta eticamente corretta ed è facilmente intuibile perché circa il 70% della produzione mondiale di cereali è destinata agli animali che a loro volta sfamano quella piccola percentuale della popolazione umana che può permetterselo. “Il rischio che vogliamo evitare con questo progetto” dichiara il Coordinatore del Progetto Andrea Mascaretti, da sempre impegnato in progetti umanitari, “è che gli insetti commestibili diventino una moda per pochi anziché un’opportunità per combattere la fame che attanaglia una parte importante della popolazione del Pianeta. In Occidente i prodotti disponibili sul mercato sono decisamente cari, anche 120 euro al chilo per la farina di grilli. Con il progetto MAIC, sostenuto dalla Fondazione Cariplo e condotto dal Centro per lo Sviluppo Sostenibile, l’Università degli Studi di Milano, l’Università degli Studi di Torino e l’Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie, puntiamo a creare un modello ambientalmente sostenibile, per produrre cibo nutriente ed economico. Inoltre, pensando al mercato mondiale, allevare insetti commestibili rappresenterà una nuova opportunità per gli agricoltori italiani e per l’industria alimentare”
A dare avvio
al progetto MAIC alcuni dei protagonisti che in questi anni sono stati i
pionieri italiani per l’utilizzo sostenibile degli insetti commestibili come
fonte proteica: Centro per lo Sviluppo Sostenibile, Università degli Studi di
Milano, Università degli Studi di Torino e Istituto Zooprofilattico
Sperimentale delle Venezie.
MAIC
MAIC propone un modello SOSTENIBILE (basato
sui principi dell’economia circolare) e INNOVATIVO.
SOSTENIBILE perché risponde con un modello sicuro ai nuovi fabbisogni alimentari conseguenti all’aumento della popolazione mondiale, che hanno portato a una riflessione sulle nostre abitudini alimentari e sulla sostenibilità, sia ambientale sia economica, dell’industria alimentare e delle scelte da compiere nei prossimi decenni.
INNOVATIVO perché presenta un approccio scientifico al
tema degli insetti commestibili, proponendo un modello replicabile di
allevamento sicuro, in grado di produrre proteine sane e di alta qualità e allo
stesso tempo un’occasione concreta di business, rispettosa delle normative, che
potrebbe rappresentare per il nostro Paese una straordinaria risorsa dal punto
di vista economico per giovani imprenditori, agricoltori, ristoratori e per
coloro che operano nel settore agroalimentare. Si prevede che la popolazione
mondiale arriverà a toccare nel 2050 i 9 miliardi di persone. La sfida è trovare
produzioni alimentari complementari e sostenibili a basso impatto ambientale.
Creare in Italia un mercato intorno agli insetti commestibili rappresenta una
lungimirante opportunità per affermarsi in un settore ancora agli inizi e
dall’enorme potenziale, con la possibilità di creare imprese, posti di lavoro
ed esportazioni verso un mercato globale. In questo settore l’Italia è in
ritardo rispetto ad altri Paesi europei come la Francia, l’Olanda, il Belgio o
la Spagna. Scegliere di ignorare questa strada apre solo a derive pericolose,
ad esempio quella di “un mercato nero” con
allevamenti e produzioni non sostenibili e non sicure per il consumatore.
modello italiano di allevamento sostenibile di insetti commsestibili
Il progetto MAIC
è stato preceduto da una fase di intenso dialogo e confronto con le aziende e
le Associazioni di categoria del settore agroalimentare per trovare una via
all’allevamento di insetti commestibili sostenibile a tutti i livelli:
ambientale, di business e della sicurezza alimentare.
Questa prima
fase è iniziata a Milano nel 2012. Successivamente, un anno fa, nel giugno del
2018, Centro per lo Sviluppo Sostenibile, Università degli Studi di Milano,
Università degli Studi di Torino e Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle
Venezie hanno avviato l’allevamento sperimentale che costituirà il modello di
allevamento sostenibile.
La scelta
della specie da allevare è ricaduta sull’Ortottero Acheta domesticus in quanto risulta una delle specie più
utilizzate al mondo per uso alimentare, per via del suo alto contenuto di proteine
e quella maggiormente apprezzata dalle culture occidentali, come conferma una
recente ricerca presentata dal Centro per lo Sviluppo Sostenibile e realizzata
con la Prof.ssa Rosantonietta Scramaglia della IULM, che ha indagato sugli
atteggiamenti degli italiani rispetto al tema degli insetti commestibili.
vasca per allevamento
Nella
gestione dei mangimi per l’allevamento MAIC vengono privilegiate le produzioni
a chilometro zero, analizzati i problemi di trasporto, le modalità di
conservazione e anche le modalità di somministrazione, prediligendo laddove
possibile i substrati reperibili tutto l’anno e che richiedono poca energia per
essere lavorati e conservati. L’utilizzo di substrati provenienti dalle
industrie agroalimentari ha il duplice scopo di ridurre gli sprechi e i costi
smaltendo degli scarti della filiera e contemporaneamente di fornire substrati
che non siano abitualmente utilizzati quali fonti alimentari per
l’alimentazione umana o animale.
Il progetto
sta producendo dati e informazioni utili per quanto riguarda la sicurezza
alimentare e dell’allevamento, la qualità del prodotto e l’impatto ambientale
dalla produzione, dal substrato fino al prodotto finale.
I dati scientifici raccolti verranno
messi a disposizione delle Istituzioni preposte al controllo della sicurezza
alimentare, alla determinazione dei parametri di rischio e alla
definizione/aggiornamento della normativa in materia.
I risultati
tracceranno la strada per stabilire delle linee guida per l’analisi del rischio
sull’utilizzo di proteine da insetti a scopo alimentare e per l’aggiornamento
in Italia delle normative riguardanti la trasformazione e la somministrazione
di prodotti alimentari, oltre a produrre un modello di disciplinare per le
procedure di allevamento.
CHI SIAMO
MAIC nasce dalla collaborazione tra Centro
Studi per lo Sviluppo Sostenibile, Università degli Studi di Milano, Università
degli Studi di Torino e Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle
Venezie.
Il progetto
ha preso il via grazie al sostegno della Fondazione Cariplo, che ha
fortemente creduto nel potenziale di questo progetto sull’alimentazione
sostenibile.
Grazie alla
collaborazione con alcuni docenti di IULM è stata inoltre sviluppata una
ricerca sociologica per verificare l’impatto dell’introduzione degli insetti
commestibili nella nostra dieta, svelando una forte predisposizione verso
questa nuova possibilità, soprattutto nei millennials.
Ad un anno dall’entrata in vigore del Regolamento Europeo per il novel food, sul fronte insetti ancora nessuna autorizzazione è arrivata. L’iter burocratico è lungo e complesso, e ci si aspetta che tra i primi arriveranno quelli che da tempo erano già sul mercato (in Belgio e Olanda) mentre l’Italia rischia di rimanere indietro.
“Al momento la situazione ha poi qualche opacità. In Italia ci sono parecchie decine di allevamenti di insetti – fa notare Mascaretti (intervistato da Daniele Colombo per Italia Oggi, NDR) -. Che hanno fatto richiesta alla Commissione e potrebbero essere forse 4 o 5. E c’è anche un mercato nero: la farina di grillo viene venduta intorno a 120 € al Kg in alcuni allevamenti non autorizzati per l’alimentazione umana, con potenziale rischio per la salute pubblica. E a chi viene pagata quella cifra non interessa essere sostenibile. Non c’è poi alcuna vigilanza. Noi dobbiamo, invece, creare un modello anche di sicurezza (rischi batterici eccetera) e che guardi anche all’ottica dell’economia circolare. Il modello di allevamento di insetti commestibili di cui parla Mascaretti, che lo ha avviato, si chiama MAIC. Cofinanziato dalla Fondazione Cariplo, riunisce diversi partner. Il capofila è il Centro per lo Sviluppo Sostenibile e vi partecipano anche l’Università degli Studi di Milano con tre dipartimenti, L’Università degli Studi di Torino e l’Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie. Vogliamo creare un modello di sostenibilità e sicurezza e anche un manuale per la sicurezza per chi dovrà fare i controlli, dice.
L’UE frena gli insetti nel piatto. Ma il mercato nero impazza: farina di grillo a 120 euro/kg. di Daniele Colombo, Italia Oggi, 26 01 2019 – leggi l’articolo completo cliccando sull’immagine
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